Er torzolo

Quanno che nonna mia capava er broccolo,

noi rigazzini je se stava ntorno

tutti estasiati, quasi a regge er moccolo

lei ce guardava allegra e cor cortello

staccava le cimette ad una ad una

poi un pezzo pe’ ciascun ce dava er torzolo...........

(ch’era un peccato dovè sprecà la vitamina)


Quale ricompensa alla vostra pazienza e pe' famme perdonà tanta licenza, vi offro la ricetta del broccolo al vino

Ingredienti: broccolo romanesco (come foto, verde e pizzuto), olio, sale, aglio, peperoncino, vino bianco da cucina.

Nonna usava la padella, perché lei era romana da 10 generazioni, ma io che sono inesperto uso il tegame, così posso coprirlo ed evitare che il cibo si attacchi. In effetti col tegame il gusto è più attenuato, ma sempre meglio che lessato.

Pulite il broccolo come nonna, rosolate le cimette nell’olio assieme all’aglio ed al peperoncino, aggiungete vino bianco, cuocete circa 20 minuti.

Assaggiate per il sale, quando siete vicini alla cottura, togliete il coperchio per far ritirare l'acqua ed asciugare un poco la pietanza.